健康生活專欄
健康夏日 食得輕盈
■香港中文大學專業進修學院講師 李毓雯
夏日炎炎，天氣太熱真的會很影響胃口，尤其是午飯時間，在高溫下仍要與人爭相買飯盒或是在餐廳門口汗流浹背地輪候座位，可是外賣的食品又可能不太健康，那倒不如用簡單的方法自製健康輕盈的午餐，在清涼的辦公室進食，享受午間的休息時間。
如果要準備健康的飯盒，一定要緊記飯盒食材的比例是3:2:1，即是三份的五穀類、兩份蔬菜及一份肉類。另外，我們也要注意常常提及的「三低一高」原則，即是低糖、低鹽、低脂和高纖維。聽起來感覺好像複雜，但其實只要懂得選擇適合的食材就可以了！例如五穀類我們可以選擇糙米，而有些人不喜歡糙米那種口感「硬硬」的，則可選用近期大熱的藜麥，相對地沒有很粗糙的口感而又在營養角度上含有豐富的必要元素氨基酸，能令營養吸收更均衡。
另外在蔬菜方面，很多人也不喜歡蔬菜的草青味，有時會因為覺得菜味帶苦而在烹調時加鹽及糖調味。但其實在煮菜時加入一些瓜果，例如紅蘿白或雪梨絲炒菜，瓜果裡的豐富果醣可帶出蔬菜的香味，輕炒或生吃蔬菜時也可以少量黑醋來帶出蔬菜的味道，省卻加糖的步驟，吃得更健康。至於肉類，緊記不要選擇任何加工的肉類例如腸仔、午餐肉及其他醃製時間很長的肉類或肉乾， 因為這些肉類都含有極高鹽分。另外，肉類不同部位的脂肪含量也很不同，例如同樣100克牛腩的脂肪含量就是牛柳的五倍！
因此若懂得選擇合適食材，準備一個健康又輕盈的午餐飯盒絕對不是難事。可是，一些隱形的致肥食物，有時我們會不自覺地吃多了，下期我將讓大家認識這類隱形的致肥兇手。
原文刊登於2015年6月19日《招職》