健康生活专栏
烤烘多士少吃为妙？
■香港中文大学专业进修学院讲师 李毓雯
在茶餐厅吃早餐或常餐， 肠仔煎双蛋通常都会配牛油面包或烘多士。牛油面包带甜味，多吃牛油又担心影响健康。相反， 烘多士又香又脆， 烘底后即使不涂牛油也异常可口，因此很多人也会敌不过引诱而选择多士烘底。可是烘多士除了感觉较热气， 吃了容易生口疮之外，在营养角度上又有没有坏处呢？
其实，吃烘多士导致生口疮主要是因为面包烘脆后表面不平，再加上比较硬身，很容易因磨擦口腔而引起发炎，便会形成口疮。所以若想避免生口疮，其实只要细咬慢嚼，一边咀嚼一边喝点水就可以了。相比起西多士， 烘多士不会额外用油炸，相对地所吸收的热量和吃白面包没有太大分别。相反，由于西多士会加入蛋浆，以大火油炸而令面包吸收了大量油份，因此进食西多士所产生的热量也大增。一片烘多士热量约150Kcal，但同等份量的西多士热量可以高达800Kcal！这个份量已差不多相当于女性一天所需摄取热量的一半。所以注重健康的人士，宜尽量少吃西多士为妙！
那烘多士又是否健康之选？其实面包在烤烘过程会产生一种名为「美拉德反应」的化学作用，当中面包里的糖和氨基酸会进行化学作用而最后产生一种叫「类黑精」的化合物，令食物呈现啡金颜色和散发独特的香味。但经过这化学作用后，糖和氨基酸都转变了，所以相对地营养价值也就降低了。因此，真正的健康之选应该是全麦面包，全麦面包含有丰富的纤维，热量虽然与白面包差不多，但却是一种升糖指数值很低的食物，可以有效地控制体内血糖上升的速度，是糖尿病人合适的选择。此外，「麦」的味道比较浓，不会像吃白面包般味道淡和单调，但要留意的是不论是白面包、全麦包或是烘底多士， 约两片面包的热量其实已相当于一碗白饭的热量，因为制作面包时其实加入了糖份及油脂，所以不要以为不吃白饭改吃面包便可达到减肥效果，均衡饮食最重要！
原文刊登于2015年12月4日《招职》