健康生活专栏
远离隐形的致肥杀手
■香港中文大学专业进修学院讲师 李毓雯
上一次提及如果要吃得轻盈，我们必须知道哪些是隐形致肥食物，这类致肥食物通常是含有大量脂肪或糖份。
一般而言，我们是可以察觉某些日常食物含有大量脂肪，例如炸物或是肥肉，进食时口感是油油的，吃两口就会觉得很油腻，因此注重健康的人便会懂得控制自己的食量，避免过量吃下这类食物。可是有些脂肪是隐身于食物中，我们进食时未必感到油腻，甚至会带来香滑软绵的口感，令我们在不知不觉下吃多了。例如在夏天最受欢迎的雪糕，便是其中一种隐形脂肪食物来源，相比起雪葩，雪糕的口感更软滑，这正是因为雪糕含有忌廉，而忌廉除了可以用来制作雪糕外，我们最爱吃的忌廉蛋糕、慕司蛋糕等的主要成份都是来自那种奶白色的忌廉。而忌廉其实是由什么组成的呢？如果在煮食时才发现忘了买忌廉的话，最简单的方法就是拿半砖牛油加鲜奶混合就是我们所称的「忌廉」了！
事实上，每100毫升的鲜奶当中含有3.4克脂肪，但同样100毫升的鲜忌廉则含有35克脂肪，因此雪糕及蛋糕都属于这类隐形致肥食物。除了隐形脂肪外，另一致肥凶手「隐形糖份」也不容忽视。你或许会认为糖份过高的食物一定会比较甜，只要避免吃甜味的食品便可控制糖份的吸收。但如果食物本身是苦涩的，即使加入大量糖份，我们在进食时也未必会察觉甜味。例如很多人会觉得乳酪含大量益生菌，是促进肠道健康的食品，再加上有些乳酪更会在包装上声称不含脂肪，那多吃乳酪是否代表健康？其实由于益生菌的味道是很苦的，再加上益生菌在发酵时要使用糖份并会产生酸味，所以很多时在生产乳酪时都会加入大量的糖。因此我们在购买乳酪时，必须注意其营养标签上糖份的含量，找出这类隐形致肥凶手，才能真正吃得健康，保持轻盈体态！
原文刊登于2015年7月3日《招职》